Los perjuicios de la alimentación moderna
Los principales
cambio que en su opinión han contribuido a la aparición de nuevas patologías y
la proliferación de otras. Y son estos:
·
El consumo de cereales comestible.
·
La ingesta de leche animal y sus
derivados.
·
La cocción de los alimentos.
·
Los aceites refinados.
·
La contaminación alimenticia.
·
La carencia de vitaminas y minerales.
 |
| Cereales |
El consumo de cereales domésticos:
la necesidad de alimentar a un número cada vez mayor de personas hizo ir
modificando las técnicas de cultivos desde los albores de la civilización. El
hombre selecciono aquellas especies
mejor adaptadas, luego haría hibridaciones buscando obtener plantas más
fuertes, a continuación llevaría las especies a zonas geográficas diferente de
la propia, y finalmente, las manipularían creando organismo genéticos
modificados para obtener plantas fuera de temporada, cultivos más resistentes o
cosechas más numerosas.
 |
| Derivados de la leche |
El consumo de leche animal y sus derivados:
el consumo de leche animal y sus derivados es objeto cada vez de mayor
controversia científica sobre la aportación real a la salud. Según sus
detractores es innegable que ningún animal salvaje se alimente de la leche de
otro animal ni sigue tomando leche materna después del destete. El peligro de
la falta de calcio es una ilusión. Es cierto que la leche de vaca es rica en calcio
pero una vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayoría del mismo es precipitado en forma de
fosfato de calcio y expulsado a través de las heces fecales. Solo una pequeña
parte es absorbida. El calcio asimilable es aportado en cantidades más que
suficientes por los vegetales: hortalizas, legumbres secas y verduras, carne
cruda, frutos secos y frescos. Además el calcio es un mineral muy abundante en
el suelo donde es recuperado por las raíces de las plantas.
 |
| Aceites refinados |
Aceite refinados:
antes los aceites de los vegetales se extraían siempre mediante primera presión
y en frió (a unos 30ºC)
y contenían ácidos grasos esénciale, en particular ácidos linoléicos y ácidos
alfalinolénico. A partir de la segunda guerra mundial, sin embargo, muchos
aceites empezaros a extraerse por calor y mediante complejo procesos de
refinado, que para la salud presentan tres inconvenientes:
1. La persistencia de algunos productos
nocivos como el hexano, muy integrado en los cuerpos grasos e imposible de
eliminar por completo.
2. La creación de ácidos grasos saturados
no deseables y nuevas especies químicas más o menos peligrosas.
3. La transformación de una fracción de
los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos poliinsaturados que nuestro
organismo es incapaz de metabolizar e incrementa en cierta afección frecuente:
hipercolesterolemia, arteriosclerosis, obesidad y resistencia a la insulina en
la diabetes.
 |
| Las Frutas y sus vitaminas |
La contaminación alimenticia y la carencia de vitaminas:
hay que señalar además que el desarrollo industrial ha llevado a añadir a los
alimentos todo tipo de aditivos y conservantes en teoría perfectamente
regulados pero lo que en realidad se desconoce en muchos casos es su acción a
largo plazo.
Por otra parte, a
fin de obtener mayor rendimiento con coste más bajos las aves y animales de
granja reciben hormonas, antibióticos, tranquilizantes y medicamentos, algunos
de los cuales son moléculas de síntesis que no existen en la naturaleza.
Paralelamente los vegetales se tratan con pesticidas y abonos y las malas
hierbas con herbicidas siendo muy difícil el control de este tipo de
sustancias.
